Интересные:




Охотничья колбаса рецепт



Эдуард,я давно уже ни на кого не обижаюсь в своей жизни,так что не парься.Просто был удивлён именно твоей оценкой,вроде как на форуме ты в продвинутых тем более имеешь опыт копчения и должен был увидеть и понять всё из картинок.Ведь на форуме мы пытаемся воспроизвести что-то похожее из фабричного ассортимента.Вот те же охотничьи,ты  смотришь рецепты в интернете и кроме как в ютубе,где Кочетов изображает не то к чему мы визуально привыкли, ни чего нет.Поэтому захотелось сделать что-то более похожее , пришлось обратиться к Татьяне и она поделилась охотно рецептами,а я попытался изобразить то, что знакомо из совковских времён нашему восприятию.

Ну как нету,  колбаски полукопчёные охотничьи высшего сорта гост 16351

сырьё несолёное на 100кг    говядина жилованная 1 сорта 30   свинима жилованная нежирная 10  свинина жилованная полужирная 35    шпик боковой с содержанием мышечной ткани более 25% кусочками не более 4 мм  25     Итого 100

ПРяности и материалы г на 100 кг несолёного сырья     соль поваренная пищевая 3000     натрия нитрит  7,5    сахар песок или глюкоза   135       перец черный или белый молотый  100    перец душистый молотый  90 чеснок свежий очищенный измельчённый  200

Оболочки   черевы бараньи и козьи диаметром не более 28мм    свиные черевы узкие.

Форма и размер  батоны скрученные в виде сосисок длиной 16 - 20 см.

Выход продукции 67% от массы несолёного сырья

 

Посол я пропускаю,    наполненные фаршем оболочки подвергают осадке в течение 2-4 часов при температуре 4 градуса,после чего направляют на термическую обработку.

Батоны после осадки обжаривают в течение 60-90 минут при 90 плюс минус 10 градусов.  Окончание процесса определяют по высыханию оболочки и покраснению поверхности батонов.

Обжаренные батоны варят паром в пароварочных камерах при 80 гр или котлах в которых воду доводят предварительно до 87

Варят до достижения в центре батона 71

После варки колбасу охлаждают в течение 2-3 часов при температуре не выше 20 гр и затем коптят при 43 гр плюс минус 7 гр в течение 12м-24 часов

Колбасу сушат при температуре 11 гр и влажности 76,5 % в течение 1 -2 суток до приобретения упругой консистенции и достижения стандартной доли влаги




Салаты мясные с солеными грибами
Пироги с шампиньонами рецепты
Ветчина в бутылке рецепты
Ловля на перловку рецепт
Рецепт черная смородина витамины
Читать далее...